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『斑兰吐司』

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人做过这道菜

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喵咪哒

斑兰的颜色的确太嫩了!

加入诟谇淡奶和椰子油 双倍喷鼻醇

用料

高筋粉

960克

海盐

12克

80克

蛋液

100克

斑兰英华

14克

诟谇淡奶

160克

450克

低糖酵母

10克

椰子油

20克

『斑兰吐司』的做法

除酵母和黄油外所有材料混杂平均

揉至如图出筋状态

加入酵母和椰子油

掏出放入发酵盒进行一次发酵

掏出放入发酵盒一次发酵

28° 发90-150分钟

发酵完成

掏出排气

瓜分

吐司面团瓜分215克一个

排气滚圆密封松弛十分钟

吐司两次擀卷整形

两个一组放入吐司盒

36°发酵50分钟阁下

吐司发至7-8分满开始预热烤箱

上火185下火225预热20分钟

吐司 三条低糖吐司盒 烤制30分钟

出炉

淡奶长这样

申请了个公号,供大年夜家咨询面包制作和订购问题,订阅即可私信,我只要看到都邑回覆哒,后续会逐步更新公号内容,分享方子,写写器械,搬点烘焙小履历啥的。

小贴士

1、液体量请根据面粉、情况以及自己可掌握的程度调剂

2、揉面扯出的膜要薄并且结实,弗成过于薄但也弗成以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成对照大年夜的阻力,同样也会影响膨胀。

3、擀卷力道要柔柔平均,假如面团湿度大年夜可以共同少许手粉或者油,少许即可弗成过量。

4、二次发酵建议34-36度,请留意情况温度平均避免局部温度过高导致过度发酵。

5、大年夜烤箱预热要充分,20分钟阁下。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的环境下面团发偏激。

6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录得当自用烤箱以及模具的温度和光阴,楼主方子给的只是自己用的,并不必然得当所有人,以是请机动调剂啦。

7、祝大年夜家都做出心中爱好的知足的面包

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